酸奶蛋白質(zhì)含量測(cè)定方法-電熱板消解凱氏定氮儀測(cè)定方案

究竟每天堅(jiān)持喝酸奶好還是純牛奶好？牛奶或奶制品并不是獲取蛋白質(zhì)和鈣的來(lái)源，但又不失為一個(gè)方便的來(lái)源。但要我從酸奶和牛奶中選擇其一，會(huì)選酸奶。酸奶是由鮮牛奶發(fā)酵而成的，富含蛋白質(zhì)、鈣和維生素。其中蛋白質(zhì)含量在2.5~4%左右，是考量酸奶營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。本文通過(guò)玻璃陶瓷電熱板HT-300消解牛奶和N310自動(dòng)凱氏定氮儀負(fù)責(zé)測(cè)定蛋白質(zhì)含量。

實(shí)驗(yàn)部分

1.試劑

硼酸

硫酸，分析純

氫氧化鈉

混合催化劑（3gK2S04、0.2gCuS04 ）

0.1mol/L硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定液

2.儀器

玻璃陶瓷電熱板HT-300（格丹納）

N310自動(dòng)凱氏定氮儀（格丹納）

3.消解

將添加完樣品和試劑的燒杯放置在電熱板上蓋好蓋子，設(shè)定電熱板消解參數(shù)。

4.凱氏定氮儀測(cè)定

消解完畢，待樣品冷卻至室溫。檢查凱氏定氮儀試劑是否充足，做儀器空白，待儀器空白穩(wěn)定后，將消解好的樣品上機(jī)測(cè)試。定氮儀參數(shù)設(shè)置如表。

5.結(jié)果

結(jié)論

使用電熱板消解酸奶，是因?yàn)樵谔幚淼倪^(guò)程中還可以根據(jù)時(shí)機(jī)，添加需要的試劑，避免了密閉容器不容易添加試劑的苦惱。在處理中由于可以方便的看出所處理樣品的狀態(tài)、消解程度以及剩余樣品量的多少。而且格丹納電熱板目前擁有三個(gè)型號(hào)，不同之處在于加熱面積大小，可以根據(jù)自己日常處理樣品的多少而自由選擇。這些都是選擇電熱板消解的有利因素，為檢測(cè)工作的開(kāi)展帶來(lái)了較大方便。

凱氏定氮儀根據(jù)凱氏定氮法原理設(shè)計(jì)的全自動(dòng)化測(cè)氮蒸餾系統(tǒng)，可用于氮或蛋白質(zhì)含量的測(cè)定。格丹納N310自動(dòng)凱氏定氮儀自帶冷卻系統(tǒng)，不需要再用水資源冷卻，每年可以為實(shí)驗(yàn)室節(jié)約大量的水資源與水費(fèi)用的支出。